来一场干货满满的咖啡馆的经营之道

北京亚朵酒店温暖的阳光中,咖啡女王赵珂僮的声音是温柔的,但言语中却充满了坚定与力量,一场别开生面的咖啡馆经营之道的在一片欢乐的气氛中开始了……

咖啡馆经营之道的在欢乐的气氛中开始了

面对一群对咖啡馆有着独特情怀的朋友,赵珂僮老师一开始便提出了一个问题:情怀和商业哪个更重要?

相信很多人想开一家咖啡馆,都是因为对咖啡或者咖啡馆有着独特的情怀。那种情怀像是一种乡愁,久久萦绕在内心挥散不去,酝酿出无与伦比的芬芳,于是带着这种向往和情怀,一个个咖啡馆如雨后春笋般形成了北京街头的一道道美丽的风景线。

但赵珂僮老师却坚定的告诉大家:“情怀是添加剂,运营才是整个企业的发动机。商业对品牌植入各个媒体的要求只是起到了锦上添花的作用,产品做好了,自然就有了口碑。”

干货满满的分享

之后,赵珂僮老师又从咖啡馆的选址、装修、员工的招聘、经营的细节和服务精神这几方面,为大家讲述了如何经营一家咖啡馆的创业实操步骤与心法,分享自己经营咖啡馆过程中的经验教训和针对性建议,真是干货满满!


咖啡馆如何才能赚到钱?

1.合伙人最好不要超过两个

赵珂僮老师告诉大家,如果一个人用自己的一百万元开一家咖啡馆,那么他的成功几率是很高的,因为他可以全身心的投入进去。如果有合伙人,那么合伙人最多两个。

2.选址和装修要请专业人士来考察

首先要注意的就是尽量不要用中介企业的选址,也不要多听中介企业的忽悠。

还有就是如果自己不太了解工程,一定要找专业人士来看店。店的容量够不够?楼上的防水层做了吗?电容量够不够用?这些实质性的问题问得越详细,了解得越透彻,对你的帮助越大。基础打的好,前期的投入会节省很多钱。

3.员工的招聘

员工的忠实度最重要。一定要注重这一点,员工的忠实度越高,对咖啡馆的经营越有利,这是招聘最重要的原则。

4.何为真正的“服务精神”

赵珂僮老师说:“咖啡馆是一个有灵魂的殿堂,它是有灵魂的载体,在这里,你需要让客人找到存在感。”

一个小咖啡馆生存的原动力在于——服务好你周边的三公里!

如何吸引你周边三公里的消费者,让人满意的服务是最重要的。举个例子,作为咖啡馆的店员,一定要记住客人的样貌、喜好、姓氏、每次来最常点什么,多久来一次,每次坐多长时间……这些要求要记入日常的工作流程中。

如果一个客人进来,你热情的对她说“张小姐,您今天还是和原来一样点一杯美式咖啡吗?”客人会很开心,并觉得这里找到一种存在感和亲切感,因为你记得她,她会愿意常常来,也会带她的朋友来。

所以,服务是最省钱的利器,不要忽略了服务精神,这是节省成本最好的方式!

5.经营的细节

开一家咖啡馆,你是赢在经营的战略和方法上,不是赢在设备上,消费者并不会因为你家有八个孔的咖啡机而进来买杯咖啡。

大家需要注意的是:选店的位置,装修设计,VI设计(视觉系统),产品的出品方式。

比如,器皿的投资。一杯咖啡,你要用什么杯子来盛放?这些器皿只会损耗,所以日常的盘点很重要。最好做到日盘点,当日少了的餐具记到当日的损耗中去,如果你半年内没有器皿的损耗,你一定是赚钱的!

在未来的业态发展中,咖啡馆一定是“小而美”的,这里的“小而美”指的是各个管理环节,把咖啡馆作为漂亮的经营载体来运行。

今后的咖啡馆一定是独立的,有特色的单人的咖啡馆会比较多,而连锁品牌会越来越少。实体经营靠单店效益的健康成长,形成一道美丽的风景线,这些咖啡馆会以经营和服务来取胜。


究竟怎样的咖啡馆才能赚钱?赵珂僮在最后告诉大家:“咖啡馆本来就是慢生意,想在这行赚快钱的人,是会砸牌子的。服务才是最省钱的利器!”

受益匪浅的讲座

两个多小时的分享,赵珂僮老师用自己的多年丰富的经验告诉大家如何开一家赚钱的咖啡馆,满满的干货让在场的朋友都觉得受益匪浅,希翼以后再有机会听赵珂僮老师的讲课。

推荐阅读更多精彩内容