吃遍日本



日本是世界上著名的美食岛国,其面积虽小,但各地美食品种繁多百花齐放。日本各个城市的的食物是世界上最为特立独行严格标准,制作精良,讲究营养,忠于烹饪细节,同时,日本料理对于食材的选择尤其重视区域性和时令性。对美食爱好者来说,品尝日本各地风味是日本旅行方案的一件头等大事。






一、北海道

独特的地理位置,良好的自然生态环境造就了北海道的美食天堂,资源丰富的大海与肥沃的土地哺育出了安全、放心、味道鲜美的食材。然而鉴于篇幅有限,小编只能精选其中最有代表性的几种进行先容了。




海鲜盖饭

海鲜盖饭是北海道最负盛名的小吃,内容丰富、五花八门,小管、螃蟹、干贝、虾子,全部都是北海道附近海域所捕捞的新鲜渔获。新鲜、量足、可自由搭配,正是海鲜盖饭最大的特点。在大大的碗内盛好米饭,铺上一层香脆的紫菜,不需要其他调味,直接摆满各色的海鲜食材,就可以大快朵颐了。北海道以甜美可口的“海胆盖饭”和爽滑的“鲑鱼子盖饭”最为出名,海胆盖饭还曾出现在“非诚勿扰”影片中。








全蟹宴

日本全国都有蟹出产,品种、产量和品质却以北海道称冠。北海道有四大蟹王,即帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹和花蟹。在北海道当地,更有不少专吃全蟹宴的料理店,利用蟹的全身,炮制不同菜式。到北海道没有理由不吃蟹,每年冬天的11月至翌年3月是吃蟹的最佳季节,吃的方式也是五花八门,除了蟹肉寿司和刺身外,炭烧蟹、蟹天妇罗、蟹粥、蟹火锅、蟹肉蒸饭都是经典菜式。












札幌拉面

日本三大拉面之一,是可以代表北海道的重要美食之一。以味噌口味为特征,用大汤碗上桌,汤的原料有三种:酱油、面酱和牛油。作料非常丰富。日本水质好,养出肥胖的豆芽,拉面中将之杂入,豆芽、叉烧、鸭肉、酸笋、海苔、菠菜、葱,另外加了玉蜀黍粒打底,又甜又软,非常好吃。只有这样的浓汤大碗,才越发品出北海道冰天雪地的滋味。






二、长崎

长崎县地处日本列岛南端的九州地区,与我国上海相隔仅800公里,自古以来就是沟通中国与日本的桥梁。在与各国的商旅交往过程中,来自四面八方的美食元素在这里落地生根发芽,形成了长崎县美食中“融贯东西”的包容性特点。享受料理风格多元、食材新鲜的美食艺术是到长崎旅行的一大乐事。



卓袱料理

最能代表长崎学问的菜肴——卓袱料理是融合了日本料理、中华料理以及南蛮(荷兰)料理的一桌“和华兰”大餐。它最大的特征是,客人们并非像传统日式料理那样分餐而食,而是大家围绕圆桌而坐,每道菜品均以大盘装盛的形式供客人享用。人们使用各自的筷子分食装好盘的每道菜,营造出一种“礼让进餐”的氛围,演绎出温馨和谐的进餐场面。


卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,一边进食,一边将鱼翅清汤及其它菜肴摆上桌。




日式角煮包

角煮是日语,也就是中文里的红烧肉。角煮在南九州萨摩地区亦享有盛誉,在琉球则更成为了宫廷料理。选择富含胶原蛋白的五花肉切成四方形,除去日式改良调味外,再加上诸多中式香料与特殊汤汁熬制,精心焖煮,便成为了可口的日式角煮。将角煮肉切成小块做成馅,然后包成包子。与中式肉包不同,日式角煮包口味更偏甜和清淡,包子皮雪白暄软,咬在口中,馅料溢出饱满浓郁的汤汁,粘滑柔嫩的口感在口中交织一体,堪称至高美味。






三、长野

长野县在素有日本屋脊之称的中央高地上,位于本州中部,正好处在关东和关西之间,是一个内陆县,自古以来在发展过程中受到了日本东、西学问的双重影响。高原果树和蔬菜栽培很发达,是日本少有的农业县之一,号称园艺王国。




栗子料理

长野县最小的城镇——小布施町在江户时代曾被作为北信浓(即今天的长野)的经济中心而繁荣一时,是日本著名的栗子之乡,这里的栗子料理可是不得不尝的美味。各种栗子甜品清香细腻,风味独特;栗子饭香味扑鼻,让人垂涎欲滴。。。








野味锅

从晚秋到初冬,当地解除狩猎禁令后,即可品尝野味料理。这里自古以来就有食用野味的习俗,近年来,野味料理作为高营养、低卡路里的健康食品受到关注,野味锅也因此受到食客的欢迎。长野县为让更多的人安心食用野味,正在独自制定野味加工管理基准,致力于保证品质及稳定供给。





四、冲绳

作为日本国内出名的长寿地区的冲绳县,其长寿的秘诀跟饮食的关系非常密切。冲绳在饮食方面有其独特的学问,主材料就是猪肉,海蛇也是常用的材料。另外,这里的人们也都喜欢一些非常有疗养功效的食物,如炒苦瓜 ,岛豆腐 ,海葡萄等。这些食物只有在冲绳才可以品尝的出它的美味。




石垣牛肉

这是生产于冲绳县石垣岛和八重山郡,黑牦牛身上的一种高级牛肉。几乎与神户牛肉一样有名,同时口感和味道也都为顶级。而且据说著名的神户牛肉,就是石垣那里产的小牛,送到神户去养大的。石垣岛的黑毛和牛在土生土长的石垣岛上经过精心饲育就被称为石垣牛,石垣牛在2000年7月的冲绳峰会上作为主菜上桌。这也大大的提高了石垣牛的知名度。


石垣岛牛肉油花分布均匀,肉质软嫩,最适合用来做日式烧烤。只要把肉片在火上短短烤上半分钟、然后翻面再烤个15秒就大功告成。烤好的肉蘸一点每家餐馆所谓配方保密的酱料,然后用蔬菜包起来吃,层次感丰富、更添美味。






AGU猪

冲绳地区的特产,有“梦幻之猪”的美称,号称肉胆固醇含量仅为一般猪肉的1/4,雪花分布细密、均匀,肉质非常松软,而它的腩肉更是层层精致,脂肪很多,特别雪白,吃的时候是爽口的,感觉没一般的油腻,用来火锅或红烧皆不错,油香四射!






海葡萄

海葡萄是一种海藻,又名葡萄藻,生长在零污染的水域,低卡路里、无胆固醇的海葡萄让很多人都会生食。海葡萄中含有丰富的纤维质与矿物质裡面的咸咸的黏液中更含有人体所需非常珍贵的多醣体。全日本只有冲绳才可以产出最优质的海葡萄。海葡萄是非常健康的天然食品,具有丰富的营养和低热量并口感独特。海葡萄因其外观浑圆饱满、晶莹剔透的绿色球状小枝,有如串串葡萄而得名。其独特的外型与口感像口感像吃鲑鱼卵,咬起来会有卜滋卜滋的声音,深富海洋风味。而鲜味绝对比得上海胆和鱼子,所以又被喻为植物中的鱼子酱。



海葡萄绝对算得上冲绳的当家特产。从外观看,这种植物倒真像长在海里的微缩版葡萄。圆圆的“葡萄粒”咬在嘴里,一粒粒迸裂开来的感觉很奇特。因为很有营养,所以得名“植物界的鱼子酱”。不过海葡萄本身并没什么味道,当地人喜欢蘸着调好的果醋吃。




五、大阪

大阪是一座被日本人称之为“日本厨房”的美食之都,来到这里,当然不能错过当地各种经典的美食料理。




章鱼烧

大概很少有人知道,如今已风靡全球的小吃章鱼烧,正是大阪的特产,最早出自大阪章鱼烧专营店“会津屋”创始人远藤留吉之手。将煮熟的章鱼加入和好的小麦面粉中,并加入葱丝及其他调料,逐一放在圆形小模具里一起烧烤,再浇上特制酱汁,柴鱼片等趁热吃,皮酥肉嫩、味美价廉,被称为日本的国粹小吃。






螃蟹料理

道顿堀是大阪最繁华的地区,也是大阪饮食学问的发源地。几乎每个来到道顿堀的游客都会被一只巨大的蟹模型所吸引,这里就是大名鼎鼎的蟹料理专门店——蟹道乐道顿堀本店。这里可以体验到最为正宗的螃蟹料理,到大阪的游客们千万不要错过哦。


最有代表的是螃蟹火锅,煮火锅的时候会加上一些季节性的蔬菜,煮出来的火锅味道相当可口,螃蟹肉的质地十分鲜嫩,口感非常好,是来往的游客值得一品的美味海鲜。


一般一套蟹料理都是由一只蟹做成的,蟹在料理师的手中被演绎成了一道味觉艺术。最常见的是清蒸,还可以蟹肉刺身、碳烤、油炸等。








河豚火锅

大阪美食,不可不提河豚。大阪人喜爱河豚肉口感结实,吃河豚风气最盛。在大阪,河豚的消费量占整个日本的60%。河豚火锅是大阪的一种非常具有地方特色的高级料理。一年中较为冰冷的季节最适合吃这种火锅。将河豚肉放入火锅,与多种海鲜和新鲜蔬菜、豆腐及其它配料一起炖成成高汤,味道鲜美异常,是名副其实的味觉之王。感谢你的阅读,大家的微信号是厨影美食,请加关注哦!由于河豚体内有剧毒,一定要去专业料理店吃。一般河豚鱼料理店为食客提供“Tecchiri”,即河豚鱼全席套餐,先上切得很薄的河豚生鱼片,再上河豚鱼皮、河豚鱼火锅,最后品尝河豚肉与蔬菜炖成的美味什锦粥。












六、东京

东京,是国际烹饪的麦加圣地,古典与新潮在这里碰撞,各色美食在这里应有尽有。 东京的日本料理非常讲究保持食物的原味,不提倡加入过多调料,以清淡为主。对菜肴的外观尤其有着很高的要求,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。东京的美食可谓是色美形美味美,初到东京的游客面对这一道道精美如画的料理,往往是食指大动,却又不忍破坏那份美丽。


泥鳅火锅 / 柳川火锅

东京美食包罗万象,但是既然来到东京,就不能不品尝一下东京乡土料理,在经历400余年繁荣的江户时代,泥鳅火锅等料理开始为一般百姓所享用,可谓是最能体现东京口味的料理之一,千万不能错过哦!


浅锅内排好泥鳅,用底汤熬煮后,便是泥鳅火锅。按自己喜好,也可加入葱一起煮。使用沙锅并在泥鳅和牛蒡薄片上勾芡蛋液,则是柳川火锅。




荞麦面

荞麦面(そばSOBA)是东京的代表性食品。东京荞麦面的源头是日本长野县户隐村的「荞麦切り」。户隐村的「荞麦切り」17世纪传入江户后,以户隐荞麦面而闻名,成了当时江户人喜欢的食品。


荞麦面也是日本三大面之一,相比乌冬面和日本拉面浓郁的汤汁、丰富的配料,荞麦面的天妇罗配菜甚至仅仅是酱油芥末汁倍显“寒酸”,但却最能体现日本料理的理念---贴近自然,注重原始的味道。


荞麦面分冷食,热食两种,冷荞麦面主要在夏季食用,有「ざるそば」(笊篱荞麦面),「もりそば」(蒸笼荞麦面),热食荞麦面有「かけそば」(清汤荞麦面)等。




七、福冈

福冈坐落于离中国最近的日本九州岛,福冈市既有现代都市的魅力又有以博多湾为代表的美丽的大自然,却又少了份大城市的繁杂与拥挤。而福冈不仅是著名的旅游度假胜地,更是老饕们最爱的美食天堂。


博多拉面

在福冈县,最被人熟知的就是发源于福冈市的【博多拉面】。博多拉面与北海道札幌拉面、福岛喜多方拉面并列为日本三大拉面。


博多拉面的历史起源于六十多年前,一位叫森坚太郎的拉面师傅在博多运河边开了间拉面馆,他使用地道的豚骨汤和细直面做出来广为大众欢迎的博多拉面。


博多拉面的重点就在于醇厚浓郁的猪骨汤底,结合博多传统风味的特幼面条,面条滑爽劲道,乳白色的汤头鲜美,而且碗大量又足,之后再配上带有脂香的叉烧、黑木耳、新鲜芽菜和葱,味道芳香醇厚。吃完一碗想再添拉面时,可要“替玉”(煮好的拉面),把面加在剩下的汤里。这是博多拉面独有的一大特色。






鸡肉火锅

鸡肉火锅是福冈原创的火锅,至今已有100多年的历史了。鸡肉火锅是用福冈县本地产的“博多地鸡”制成,吃的时候先将满满一锅鸡肉和九州岛产的新鲜蔬菜放入鸡骨架熬制的浓汤中,再加入福冈特产的细葱、红葱等做佐料,少许放点盐。感谢你的阅读,大家的微信号是厨影美食,请加关注哦!等这一满锅丰富的材料都煮熟后,蘸着“Ponzu”(柑橘醋)吃,鸡肉野味浓醇,肉质嫩滑,蔬菜清甜可口,真是不可多得的美味。吃完鸡肉和蔬菜后,还可以将冷米饭放入鸡汤中,做成杂烩粥。汤汁中的精华全部被大米所吸取,味道鲜香浓厚,非常诱人。此菜的特点是味道清淡而口感不俗,可享受全鸡的精华。








辛子明太子

被称为“颜面”的,最具代表性的福冈特产中的代表。 明太子(MENTAIKO)的语源来自中文,小型鳕鱼在中文中叫做明太或明太鱼,这个名称也就传到了日本。明太子指的是小型鳕鱼的卵,即鳕鱼子(TARAKO)的意思,不同地区有着不同的叫法。


辛子明太子是以明太鱼的鱼卵为材料,使用辣椒酱腌制,使其慢慢入味而成的美食。柔和的辣味以及浓厚的鲜味是其特色,无论是下酒还是配饭吃都是美味,是激发食欲的最佳菜肴。另外作为意大利面及披萨等食材的调味料也是非常合适的。






八、富山

富山县位于日本列岛的中心、本州的中央北部,具有得天独厚的地理环境,水资源丰富,农业和渔业都很发达。因此富山县不仅景色优美,亦有非常多的美食等待人们去品尝。


富山湾寿司

日本各地都有寿司,但是最值得品尝的一定是富山湾寿司。日本有句名言:不到富山不知顶级寿司的美味!可见日本人对富山湾寿司的推崇。富山湾得宜于大自然的恩惠,四季海产丰富。用各个时节的本地鱼类,制作成新鲜美味的“富山湾寿司”,来到富山,一定要去品尝哦!








富山白虾

白虾是富山特产,晶莹剔透的美丽身姿为它赢得了“富山湾宝石”的美誉。富山湾是世界上唯一的白虾产地。它拥有口感柔软,口味鲜甜的特点,深受食客喜爱。在富山,从小酒馆到料理店,各处都可以品尝到美味的白虾料理。白虾饭、白虾汉堡、石煎白虾。。。各有风味,是富山最具代表性的美食之一。








富山黑拉面

富山黑拉面(也叫“富山BLACK”)是发源于富山县富山市中心部的特色拉面。采用秘传浓酱油制成的汤底颜色深不见底,因而得名“BLACK”。面上铺着厚厚一层叉烧、葱花,再撒上黑胡椒,黝黑浓厚的汤汁令食客欲罢不能。






九、京都

李碧华在《荔枝债》里说:“再没有任何一个地方比日本京都更像魂牵梦萦的长安了。”典雅京都,各种美食料理,无一不令食客感受到视觉之美,以及料理人的固执精神。


怀石料理

怀石料理可谓日本料理中的正餐,也被称作“会席膳”,起源于日本京都茶道中,为品茶过程中主人请客人品尝的饭菜,一般为三菜一汤,包括清汤、生鱼片、烤食、煮菜;还有作为下酒冷盘的炸食和蒸菜;最后是米饭、酱汤及咸菜。“怀石”是僧人在坐禅时腹部放上暖石来对抗饥饿感。


作为日式料理界的高级料理,怀石料理是一门艺术。怀石料理是格调最为讲究的日本料理,融合了禅宗料理、茶怀石和日本传统的本善料理,慢慢成为了今天讲究食材等级、烹调技术、摆饰美感、上菜顺序、时间掌控、用餐环境等的美食飨宴。感谢你的阅读,大家的微信号是厨影美食,请加关注哦!用食材最原始的样子完成它最为精致的结果,这就是怀石料理的宗旨。从刀工到器具,从切割到摆放,所有相关的环节都极其讲究风雅品味,都要用一种最为完美的姿态呈现在品尝人的面前。


怀石料理重视季节感,追求和发挥食材独特的风味。因此,菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如,春季的竹笋,秋季的松口蘑,初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”(时令食材的最初一批来货)来作食品材料。






豆腐料理

豆腐料理是京都的名产。京都人用他们特有的智慧,把豆腐这一营养价值极高的食物和“美味”这一要求相结合,成就了独具一格的豆腐料理。无论是在隆冬看到的豆腐锅里的氤氲蒸汽,还是在烈夏手里拿着的纯白色豆腐冰淇淋,都极具特色。因此,来到东京,豆腐料理是不可错过的美味。


汤豆腐是一款只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。将豆腐切成小块放进锅里,边煮边吃,吃时只蘸酱油葱花或捣成泥的生姜,入口一抿,质感溜滑,稍带韧度,甜中带着清雅的豆香。冬日是品尝热乎乎汤豆腐的最佳季节。


跟所有其他日本料理一样,日本人吃豆腐,讲究的是吃食材原本的鲜美味道。豆腐本身就是个味道淡泊的东西,为了突出豆腐的味道和口感,京都的豆腐料理的调理方法都非常清淡与纯粹。


据称,日本的豆腐是公元7世纪佛教学问交流时从中国传来,最早是在日本寺庙的精进料理中被发扬光大的。尽管日本全国多地都有制作豆腐的习俗,但京都的豆腐由于其洗练的味道和口感,一直都是其中的上品。京都人把此归功为京都的水质好:一块豆腐近90%都是水分,因此以洁净冰凉的地下水著称的京都,成为制造豆腐的绝佳环境。






精进料理

精进料理,也叫“素斋”,纯粹用蔬菜、豆制品以及海苔制作,是在京都寺庙里可以吃到的东西。众所周知,京都城拥有几百所寺庙,宗教氛围非常浓厚。信众们将斋戒的日子称为“精进日”,而这天所用的素膳料理被称为精进料理。随着历史的发展,精进料理中的修行精神与意涵也随之一同保留了下来。


精进料理包含了饭、味增汤、煮物、豆腐、浸物、平与甘物,不过分追求味觉与口感,所以将此料理视为一种修行,才是“精进”二字的真正含义。




十、鹿儿岛

鹿儿岛,日本九州最南端的县,拥有以世界遗产屋久岛为首的各种特色岛屿,樱岛等火山,茂密的森林,丰富的温泉等,是日本古代学问发源地之一。鹿儿岛不仅风景非常优美,美食也是非常出名的,吃货们千万不要忘了去尝试啊。


鹿儿岛黑猪

日本的猪肉料理中,以冲绳和鹿儿岛最为出名。鹿儿岛黑猪在日本鹿儿岛县内饲养的纯粹巴克夏猪种,以肉质柔软鲜美著称。鹿儿岛黑猪富含油脂,料理后猪肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香远传,是鹿儿岛最具代表性的美食,到鹿儿岛一定要品尝一次的极品美味。


被称为日本第一的鹿儿岛黑猪肉料理是将猪排放到烧酒里去其异味,和萝卜、地芋一起放入大锅里用黑砂糖、酒、大酱调味,经过长时间小火慢煮、将猪肉煮烂而成的。它柔软的口感及带有甜味是其特点,味道和烧酒非常相融,它是鹿儿岛具有代表性的乡土料理。


黑猪肉有多种赏味方法,例如猪排和烤猪肉。值得推荐的是黑猪肉涮涮锅,将切成薄片的黑猪肉涮入汤中,很快就能品尝到入口即化的鲜嫩口感。最后再用肉味鲜美的高汤煮稀饭,吃完整个人满足极了!




鹿儿岛黑毛和牛

它像顶级鹅肝,在你的舌尖融化,并留下如同醇厚威士忌的丝绸光滑感。尽管鹿儿岛的黑毛和牛不如神户牛、松阪牛那么出名,但是毫无疑问,鹿儿岛黑毛和牛也属于顶级牛肉之一。那带着鲜艳霜降夹花的牛肉,脂肪分布密集,但是多是不饱和脂肪,所以吃起来入口即化又肥而不腻,别提多美味了。









鸡肉刺身

这可是鹿儿岛的一大特色料理,据说只有在鹿儿岛才能吃到。从很久很久以前,鹿儿岛的鸡肉刺身就是深受人们欢迎的乡土料理之一。


选用当地出产的新鲜草鸡,只取靠近鸡胸有块如弯月状的部分,去除皮和多余脂肪,用火枪将鸡肉表面喷烤至熟,切成0.5厘米的厚片,再使用洋葱、大蒜、生姜等佐料调味,即可食用。外层鸡肉烤香浓郁,内层有点像吃鲷鱼,微微有些嚼劲,不出10秒便化于口中,因为佐料的香味,完全没有生鸡的腥骚,反而感觉清香柔嫩,欲罢不能。




十一、名古屋

名古屋是日本爱知县的首付,历史学问非常悠久,有“白色之街”的美誉。名古屋不仅是一座历史名城,更是美食家的天堂。


名古屋鸡肉

名古屋的鸡肉品种在全日本都是有名的,就跟神户的牛肉在全日本乃至全世界都闻名一样。名古屋的鸡花费比普通鸡多2倍的时间精心饲养,肉质白嫩细腻、鲜嫩滑口。据说这种鸡肉甚至可以做刺身,口感味道都非常棒,让人赞不绝口。而鸡翅更是不可忽略的美味,名古屋的街道上到处都可以看到主打鸡翅的风味餐厅,干炸鸡翅膀、烤鸡翅等都是名古屋的名小吃,非常值得品尝。




味增猪排

味增猪排(味噌カツ)可以说是名古屋招牌美食,它的特点在于酱汁,端上炸的金黄的猪排后再淋上通红的味增酱料,升腾起浓浓的蒸汽,混合着猪排的香味,着实让人食指大动。








鳗鱼饭

爱知县是鳗鱼产量全日本第一的县,所以首府名古屋的鳗鱼饭也是颇具盛名,现在是名古屋饭的代表。将烤的又香又嫩的鳗鱼切片铺在米饭上,一起装在大木碗里上桌。




鳗鱼饭的可爱之处在于一次可以享受三种口感。首先单吃鳗鱼饭,仔细品尝炭火烤制的鳗鱼肉香。接着放入青葱、芥末、紫苏、酱菜、海苔丝等调味料,突出味道。第三种,加入调味料后再把热腾腾的汤汁淋在碗中搅拌来吃,整个味道变得非常清爽。




十二、奈良

奈良是日本的一座古老的学问城市,拥有众多的古寺神社和历史文物,享有“社寺之都”的美誉,被日本国民视为“精神故乡”。奈良虽曾贵为日本的首都,但是在饮食学问上,并没有强调豪华的贵族风味,而以亲近一般大众的庶民小菜料理出名。奈良的食物虽然不会让你有食指大动的欲望,但都清新雅致,衬极了这个禅味十足的地方。


茶粥

早在一千二百年以前奈良人已开始食用茶粥。在现代来说,茶粥是一种非常简素的饭餐。茶粥的做法是将米和水、粗茶焙在一起煮熟,非常简单。其受欢迎的秘诀在于送到嘴里香气四溢且滑嫩好吃。听说,奈良的茶粥最适合胃肠虚弱的人食用,是一种健康食品。还有一种名叫御茶渍 (Ochazuke,茶泡饭) 的茶粥,由米饭和一些调味料 (咸鲑鱼片、酸梅等) 组成,倒入茶、水即成。吃肉、喝酒之后,来碗御茶渍,可以去油腻、净口味,因此很受欢迎。








飞鸟火锅

飞鸟火锅是奈良的乡土料理,最初源于唐代来日本的僧人用山羊奶煮菜御寒,现在多改用牛奶,汤由海带和鸡肉烧制,加入牛奶、白大豆酱,再加入鸡肉、蔬菜一起炖煮。飞鸟火锅几乎没有牛奶的味道,是一道对身体健康有益且分量十足的料理。一般有两种吃法:可以将煮出来的汁当汤喝,也可以将鸡肉和蔬菜像吃日式牛肉火锅一样拌上鸡蛋食用。






柿叶寿司

柿叶寿司(柿の葉ずし)是奈良的特产。 奈良是日本有名的柿子产地,有“柿子里”的美誉,这种寿司便是与柿子有关的地方风味。古时候,许多生活在海边的人们来到当时的首都奈良这个内陆城市打拼。为了吃到家乡的海鲜,便以有防腐作用的柿叶包裹好鱼类饭团来保鲜,逐渐衍生成现在的柿叶寿司。




将米饭加醋调味,上面摆鲑鱼或咸鲭鱼,然后压成方块状,然后包上柿叶,这样不仅能去除鱼的腥味,保持生鱼片的鲜度,更为寿司增添了清涩的柿叶香味,食之爽口,回味无穷。




十三、秋田

位于本州岛东北部的秋田县,拥有丰富的水资源和广袤的平原,是日本富饶的鱼米之乡。除了出产稻米和美酒,秋田县的其他一些特色美食也让人印象非常深刻。


烤米棒火锅

“烤米棒火锅”是秋田县具有代表性的乡土料理,将刚出锅的新米米饭碾碎,捏成像米肠一般的长条状,再插入竹棒,用炭火烤制而成。然后切成适当大小,丢入放有牛蒡、菇类、葱段、魔芋丝和鸡肉的锅中一起煮,吃起来特别香!






比内地鸡

比内地鸡是指在秋田县北部比内地区放养的一种地鸡,与萨摩地鸡、名古屋鸡并称日本三大美味鸡。由于比内地鸡采用山地放养,所以比内地鸡最大的特点是鸡肉咬劲十足,一经入口就能感受到那种弹牙的存在感,而且越嚼越有味道。加之秋田地区绝佳的自然环境和优良的水质,说比内地鸡风味远胜于普通土鸡的确也没什么可怀疑的啦。






稻庭乌龙面

秋田县的招牌美食,是一种以小麦为原料制造的面体,在粗细和长度方面有特别的规定。稻庭乌龙面和香川县的赞歧乌龙面、群马县的水泽乌龙面并列为日本三大乌龙面。稻庭乌龙面,比一般乌龙稍细,又比素面粗。面条为纯手工的手拉干面条,细长扁平,口感Q弹却又极为滑顺,不论是作成凉面或是热腾腾的汤面都十分美味。






十四、神户

神户位于日本四大岛中最大的一个岛—本州岛的西南部,是日本最美丽、最有异国风情的港口城市之一,背山面海,自然环境优越,气候温暖,四季分明。


神户牛肉

“神户”在吃货的眼里已经是“顶级牛肉”的代名词了。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。神户牛有着雪花般的脂肪肌理,肉质细嫩,口感清爽,那种香而不腻、入口即化的感觉,让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”,也是日本料理菜谱顶级食材。


正宗日本神户牛,最基本的条件是必须在日本兵库县出生及长大,并拥有纯正的但马牛血统。非常讲究血统的纯正性与优良性,不能混进一点其他的血统,杂交和克隆技术被决对禁止。宰杀的神户牛,都是满3岁,体重500公斤左右的。而且必须是“处女牛”,因为雌牛一旦经过交配,其肉质就会带上轻微的乳臭味。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤为顶级牛肉,其售价高达5000元人民币左右一斤。


日本正宗神户牛肉分为A1到A5五个级别,A5是最好的。对神户牛肉肉质的评判筛选有严格、规范的制度,每只牛都要经过颜色对比、脂肪混杂率、细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。日本神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部,按照级别来分是梅、竹、松、藤。其中最好的藤级神户牛肉,很多日本人都没有吃过。








十五、仙台

仙台是个人口约100万的城市,是宫城县的首府,位于日本东北地区中心。鲁迅先生曾经在仙台学习和生活过。


牛舌

仙台最给力的美食就是牛舌料理,在日本可谓是家喻户晓,市内大大小小有数十家牛舌铁板烧专门店。牛舌寿司、牛舌刺身都是常见的吃法,口味丝毫不逊色于各种海鲜。当然最为推荐的还是极品碳烤牛舌。与中国不同,厨师将牛舌切成厚片,再放到炭火上进行烧烤,入口感觉丰腴肥美,滑嫩多汁,再配上这裡「利久」才有的清酒「是舌品」,真的是非常满足。








中华凉面

据说1937年在仙台的中国料理协会研究发明了凉面,虽然如此,味道却与中国本土的大不相同。在煮熟、过水后的凉面上放上黄瓜丝、鸡蛋丝、火腿丝等面码,配上色泽鲜艳的红姜丝,最后淋上用酱油、香油和甜醋制作的调味汁,即可进食。根据客人的需要,还可放上叉烧肉、鸡蛋、竹笋、雪菜等配菜,吃起来酸中带甜,清凉开胃,如今这道面食已成为日本夏季广受青睐的主食之一。






十六、熊本

熊本被称为日本三大名城之一,熊本美食也因此具有非常悠久的历史,以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式,加之雅致的器皿,在美食云集的日本占有一席之地。


马肉刺身

熊本最有名的美食是马肉剌身。马肉刺身被日本人称为“樱花刺身”(樱Sakura),采用的都是零下40度冷冻至少18小时以上的马肉制作,肉质极为新鲜。入口爽脆,冰凉可口,细嚼又有些MicroSoft糯。轻轻咀嚼几下,薄薄的马肉刺身便即刻消失,而残留在口中微微酸涩,渐渐变成甘甜,让人回味无穷。








芥末莲藕

芥末莲藕是熊本的名小吃。据说由于第一代藩主细川忠利身体虚弱,作为营养食品师的伙食长森平五郎设计并精心烹调这道料理来为他调养身体。将麦味酱和芥末等材料进行混合搅拌,塞进莲藕的孔中,裹上稀释的小麦粉,然后下入油锅炸得金黄酥脆。虽然是莲藕与黄芥末的简单组合,但是肉质十分厚实的莲藕以及镶嵌在空洞中的细腻黄芥末配合得天衣无缝,没有通常芥末那般令人禁不住流下眼泪的呛鼻,而是赋予平淡的莲藕以非凡的滋味。




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